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Experiencia sensorial de cabezas de ajo negro
Bienvenido a esta experiencia sensorial diseñada para que descubras el ajo negro desde su forma más pura: la cabeza entera.
Antes de iniciar el audio, tómate un momento para conectar con el producto que tienes en tus manos. Respira, observa, siente su textura y su aroma.
El objetivo de esta cata no es sólo degustar, sino explorar: permitir que tus sentidos te guíen por sus notas dulces, su umami profundo, su suavidad inesperada y la complejidad que se desarrolla durante su largo añejamieno natural: se llama reacción de Maillard y es una de las reacciones químicas más buscadas en la cocina.
Esta es una invitación a escuchar a tu paladar, a descubrir matices nuevos y a entender por qué el ajo negro puede ser a la vez un placer gastronómico y un aliado para tu bienestar.
Permite que la curiosidad sea parte del viaje.
Si antes de empezar quieres saber qué es el ajo negro y cómo beneficia tu salud haz click aquí.
Toma el empaque de cabezas de ajo negro, ábrelo y deja que entre aire. Ten un vaso de agua al alcance. Mira primero el video de cómo pelar los dientes de ajo negro y pela un diente de ajo.
Si ya has probado antes los dientes pelados de ajo negro tipo gomita ten en cuenta que, aunque es el mismo alimento, no es la misma experiencia.
La primera gran diferencia que encontraras, es en la textura. Al estar las cabezas más hidratas, el diente es más blando y de textura algo pastosa, por eso, es posible que te untes un poco al pelarlo…pero no te preocupes, vale la pena si eres como Ratatouille y disfrutas de los sabores complejos y divertidos, o si sencillamente eres curioso y tienes buen paladar.
Si ya pelaste dos o tres dientes de las diferentes cabezas, te invito a que le pongas play al recuadro de audio en la franja negra y sigas la experiencia de manera auditiva.
Escucha el audio y disfruta de la experiencia sensorial.
¿Ya tienes tus dientes?, cierra los ojos e introduce uno de los dientes completo entre la lengua y el paladar, apriétalo aplastándolo ligeramente con la lengua y conéctate con tus papilas… Siente cómo van apareciendo sucesivamente los sabores…. a veces primero el dulce y luego el ácido o a veces primero el ácido y luego el dulce.
Sigue aplastando lentamente el ajo con tu lengua y ahora recoge saliva y mójalo para que suelte más aromas. Nota cómo estos sabores básicos dan paso a tonalidades que recuerdan el tamarindo, el vinagre balsámico, la ciruela pasa, setas, café, soya, algo de ahumado y al final, y de forma pasajera, ajo tostado.
Lo increíble de esta experiencia es que cada cabeza de ajo negro va a tener una combinación algo distinta. Es decir, que cada experiencia es ligeramente diferente y sorprendente. Algo así como los dulces de Dumbledore o la caja de chocolates de Forest Gump…¡Nunca sabes qué te va a tocar!
Ahora toma un poco de agua y vuelve a repetir la experiencia con el segundo diente …¿ Sentiste la experiencia un poco diferente? Esta multitud de capas de sabores es la propiedad que permite que la adición de ajo negro agregue profundidad y complejidad en el sabor final de tus platillos.
Mientras terminas de saborearlo déjame contarte otro de sus atractivos para la cocina, y es que el ajo negro es un alimento con mucho UMAMI: El 5to sabor reconocido por nuestras papilas gustativas que se suma a los 4 otros sabores base que conocías como sal, dulce, ácido y amargo.
El umami, al igual que los otros sabores base, se comporta como resaltador cuando es adicionado a la comida. Un ejemplo muy ilustrativo es la diferencia que uno nota al agregar sal a un pepino o a un huevo duro: no cambia el sabor, pero si sabe más.
Ahora vuelve a conectarte con tu paladar ¿si sientes ese regusto o after taste a sabroso que te quedo en tu boca? Verás como esa sensación de gustoso te acompaña por un rato detrás del telón de tus pensamientos y es responsable de que cuando agregas ajo negro a tus comidas, todos quedan recordando tu sazón. ¡Ese, el mismísimo Umami! De hecho, se traduce como sabroso del japonés, los que descubrieron y nombraron este sabor muy apreciado entre cocineros.
Todas estas son ventajas culinarias las profundizo en la guía de uso de la pasta de ajo, pero si prefieres, también puedes crear tu rutina diaria y recibir sus beneficios medicinales sin entrar a la cocina. De hecho, algunos de los principales compuestos activos del ajo negro se absorben mejor alejasdos de comida.
A mi me encanta saborear mis dientes por la mañana, así directamente de la cabeza viendo que sabores me sorprenderán esta vez.
