Estas berenjenas las preparaba mi abuela materna para tener algo coqueto que ofrecer a la familia y amigos que llegaban sin previo aviso. Te aconsejo hacer el doble o triple de la receta de berenjenas ya que duran 3 meses en la nevera y puedes hacer infinidad de preparaciones con ellas. Ten en cuenta que esta receta requiere ser preparada con 3 días de antelación. Para esta ocasión, hice una fabulosa adaptación mezclando las berenjenas con queso de cabra y ajo negro. La acidez del encurtido con el sabor ligeramente amargo del queso de cabra y la dulzura y profundidad del ajo negro hacen de este bocado un regalo para el paladar.
Para las berenjenas encurtidas
- Cortar las berenjenas en tajadas de un poco menos de 1 cm de espesor. Puedes hacerlo a lo ancho o a lo largo dependiendo de tu pericia, pero es importante que el grosor sea lo más parejo posible.
- Desangrar las berenjenas. Esto consiste en dejarlas unos 40 minutos sumergidas en agua salada (que sepa a mar). Retirar y secar bien una a una.
- Disponer las tajadas sobre varias latas engrasadas y pintar su superficie con aceite de oliva. Espolvorear con pimienta y orégano.
- Hornear por aproximadamente 30 minutos en horno precalentado a 180 ºC. El tiempo varía con el grosor y contenido de semillas de la berenjena, pero la idea es que estén bien hechas pues la berenjena cruda es ligeramente tóxica.
- Mientras se hornean las berenjenas, preparar la vinagreta: aplastar el ajo blanco con la sal para formar una pasta. Agregar el limón y revolver. Agregar el aceite poco a poco, disolviendo con varillas. Dependiendo de la acidez del limón y de tu gusto por el ácido, calcular una proporción de una parte de limón a 3 o 4 de aceite.
- En una refractaria de vidrio esparcir un par de cucharadas de la vinagreta y depositar cuantas tajadas quepan tratando de no superponer demasiado una sobre otra. Colocar 2 a 3 ramas de hierbas frescas esparcidas por encima y volver a colocar 3 cucharadas de vinagreta. Salpimentar ligeramente y volver a repetir la operación hasta terminar con las berenjenas como si fuera una lasaña.
- Apretar con los dedos la última capa para asegurar que no queden burbujas de aire atrapadas y para bajar la preparación. Cubrir con el resto de la vinagreta (si hiciera falta, agregar aceite).
- Dejar marinando 3 días. Retirar las hierbas, dejando previamente la preparación fuera de la nevera el tiempo que requiera para que el aceite retome su consistencia líquida. Colocar de nuevo las berenjenas en la refractaria. Guardar hasta por 3 meses cuidando que siempre esté cubierto de aceite para que se aísle del aire.
NOTA: Frente al tipo de aceite a usar, es importante que, por temas de salud, siempre es mejor escoger el aceite extra virgen ya que es rico en grasas saludables. Sin embargo, teniendo en cuenta que el aceite no será calentado y que el aceite de oliva extra virgen solidifica mucho en nevera, suelo preferir aceite de oliva virgen o una mezcla de aceite de girasol y de oliva. Esto permite sacar y escurrir las berenjenas rápidamente sin correr el riesgo de romperlas. Si optas por extra virgen, deja la preparación unos 30 minutos fuera de la nevera para que el aceite se descongele antes de separar las tajadas.
Para la bruschetta
- Tostar 6 tajadas de pan campesino.
- Esparcir una capa generosa de queso de cabra.
- Agregar por encima una capa del ajo negro.
- Depositar 2 a 3 tajadas de berenjenas encurtidas previamente escurridas.
- Coronar con flores, cebollín picado o ajonjolí.
