Esta nutritiva y reconfortante receta es perfecta para una noche de frío o para cuando se necesita subir las defensas. Los compuestos activos del ajo negro, las setas y el perejil hacen sinergia para combatir la inflamación y estimular el sistema de defensa.
La receta es muy flexible y, aunque cambie muchos ingredientes, sigue siendo deliciosa. Si no tienes setas variadas, utiliza solo champiñones de París. Si no te gustan las nueces, cámbialas por almendras peladas o simplemente omítelas y agrega 1/3 de taza de crema de leche en el último hervor.
- Poner las nueces a remojar en el caldo de verduras por 3 horas. Si tienes dientes de ajo negro UXO, ponlos a remojar con las nueces.
- Limpiar la superficie de las setas con un trapo mojado en agua y vinagre y partir todas las setas con la mano, cortando previamente el pedúnculo.
- En una olla, calentar 2 cucharadas del ghee y dorar los hongos por todos los lados. Retirar y reservar en un recipiente.
- En la misma olla, derretir la cucharada y media restante del ghee y sofreír a fuego medio la cebolla hasta que se transparente.
- Agregar el vino y dejar hervir por 1 minutos. Agregar ¾ de los hongos, el caldo con las nueces, el ajo negro, el perejil y cocinar tapado a fuego bajo-medio por 15 minutos.
- Licuar la sopa hasta que se homogeneice completamente.
- Hervir de vuelta por 5 minutos y retirar del fuego.
- Servir con el resto de los hongos por encima.
