- Colocar en una olla grande los garbanzos y cubrir con el doble de volumen de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora, quitando la espuma, hasta que estén tiernos. Escurrir.
- Cortar el pepino, el tomate, la cebolla, el rábano y el pimiento en dados de 1 cm y mezclar con 4 cucharadas de vinagreta de ajo negro UXO. Reservar en la nevera.
- Para hacer garbanzos asados, precalentar el horno a 400 °C. Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Reunir las especias en un tazón pequeño. Mezclar los garbanzos secos con la vinagreta de ajo negro UXO, el aceite de oliva y la mezcla de especias. Asar durante 25 a 30 minutos, moviendo los garbanzos a mitad de tiempo con una espátula. Dejar enfriar por 5 minutos.
- Sacar la ensalada y mezclar los garbanzos. Rectificar sal y pimienta y agregar las hierbas frescas picadas en trozos grandes. ¡Disfrutar!
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Ingredientes
- 100 g de garbanzos remojados toda la noche
- 2 pepinos medianos pelados y sin semillas
- 2 tomates grandes sin semilla
- 1 cebolla roja pequeña, pelada
- 240 g de rábanos
- 1 pimentón rojo, sin semillas ni venas
- 20 g de cilantro (1/4 de taza)
- 15 g de perejil de hoja plana (3 cucharadas)
- ½ taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagreta de ajo negro UXO
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de vinagreta de ajo negro UXO
- 1 cucharada de aceite de oliva
