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Vejetales frescos ensalada

Ensalada de Vegetales frescos en Vinagreta de Ajo Negro UXO y Garbanzos horneados

4.6/5

Dificultad:

medio: Medio

Rendimiento:

4 a 6 personas

Tiempo de preparación:

25 minutos

Tiempo de cocción:

Ingredientes

  • 100 g de garbanzos remojados toda la noche
  • 2 pepinos medianos pelados y sin semillas
  • 2 tomates grandes sin semilla
  • 1 cebolla roja pequeña, pelada
  • 240 g de rábanos
  • 1 pimentón rojo, sin semillas ni venas
  • 20 g de cilantro (1/4 de taza)
  • 15 g de perejil de hoja plana (3 cucharadas)
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagreta de ajo negro UXO
  • Sal y pimienta negra
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de coriandro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de vinagreta de ajo negro UXO
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Método

  1. Colocar en una olla grande los garbanzos y cubrir con el doble de volumen de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora, quitando la espuma, hasta que estén tiernos. Escurrir.
  2. Cortar el pepino, el tomate, la cebolla, el rábano y el pimiento en dados de 1 cm y mezclar con 4 cucharadas de vinagreta de ajo negro UXO. Reservar en la nevera.
  3. Para hacer garbanzos asados, precalentar el horno a 400 °C. Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.
  4. Reunir las especias en un tazón pequeño. Mezclar los garbanzos secos con la vinagreta de ajo negro UXO, el aceite de oliva y la mezcla de especias. Asar durante 25 a 30 minutos, moviendo los garbanzos a mitad de tiempo con una espátula. Dejar enfriar por 5 minutos.
  5. Sacar la ensalada y mezclar los garbanzos. Rectificar sal y pimienta y agregar las hierbas frescas picadas en trozos grandes. ¡Disfrutar!
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