Me fascina rellenar verduras. En esta ocasión escogí mini pimentones de colores que además de verse preciosos, sirven de abreboca debido a su tamaño. El relleno es realmente rápido y fácil de hacer, lo único que debes tener en cuenta es que la cantidad de arroz que viene en la morcilla que puede resecar tu relleno. Si tu morcilla trae mucho arroz, o la ves un poco seca, te aconsejo que al desbaratarla le agregues un poco de leche y la dejes una media hora antes de utilizarla en tu relleno.
- Lava tus mini pimientos y encuentra para cada uno el lado estable sobre el que se van a parar. Corta La parte de arriba de cada pimentón parado y retira con cuidado venas y semillas del interior de los pimientos. Reserva la tapa de cada pimiento para cubrirlos antes ir al horno.
- Tuesta lentamente, en una sartén de hierro, los piñones o las semillas de girasol con cuidado de no quemarlos. Retira de la sartén.
- Precalienta el horno a 180 C (360 F).
- En un recipiente agrega la manzana, la cebolla, la morcilla desmigajada (hidratada si hubiera necesidad), el huevo batido, las semillas, el perejil, el ajo negro, la mitad del aceite de oliva y la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Revuelve todo bien.
- Con una cucharita rellena con paciencia los pimientos, apretando con el dedo para asegurase de que no quedan bolsas de aire.
- Tapa cada pimiento y disponlos en un molde de manera que queden un poco apretados para que no se vayan a caer durante la cocción. Rocía por encima la cuchara de aceite de oliva restante.
- Hornea por 30 a 40 minutos dependiendo del grosor y tamaño de tus pimientos. Queremos que estén cocinados pero que el relleno no se seque.
- Sirve caliente o tibio y disfruta!