Me fascina rellenar verduras. En esta ocasión escogí mini pimentones de colores que, además de verse preciosos, sirven de abreboca debido a su tamaño. El relleno es realmente rápido y fácil de hacer, lo único que debes tener en cuenta es que la cantidad de arroz de la morcilla puede resecar el relleno. Si la morcilla trae mucho arroz o la está un poco seca, te aconsejo que al desbaratarla le agregues un poco de leche y la dejes media hora antes de utilizarla para el relleno.
- Lavar los mini pimientos y encontrar el lado estable de cada uno sobre el que se van a parar. Cortar la parte de arriba de cada pimentón parado y retirar con cuidado las venas y las semillas del interior. Reservar la tapa de cada pimiento para cubrirlos antes ir al horno.
- Tostar lentamente en una sartén de hierro los piñones o las semillas de girasol con cuidado de no quemarlos. Retirar de la sartén.
- Precalentar el horno a 180 °C (360 °F).
- En un recipiente agregar la manzana, la cebolla, la morcilla desmigajada (hidratada si hubiera necesidad), el huevo batido, las semillas, el perejil, el ajo negro, la mitad del aceite de oliva y la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Revolver todo bien.
- Con una cucharita rellenar con paciencia los pimientos, apretando con el dedo para asegurase de que no quedan bolsas de aire.
- Tapar cada pimiento y disponerlos en un molde de manera que queden un poco apretados para que no se vayan a caer durante la cocción. Rociar por encima la cuchara de aceite de oliva restante.
- Hornear por 30 a 40 minutos dependiendo del grosor y tamaño de los pimientos. Lo que se quiere obtener es que estén cocinados sin que el relleno se seque.
- Servir caliente o tibio ¡y disfrutar!
