Alcachofas aromáticas cocidas con vinagreta UXO

 4.6/5

facil: Fácil

6 personas

10 minutos

En una olla grande poner a hervir todas las verduras, menos las alcachofas, tapadas por 40 minutos para crear un caldo.
Preparar un bol grande con el limón exprimido. Mojar las alcachofas en el agua con limón para evitar que la alcachofa se oxide y negree.
Arrancar la capa externa de hojas de las alcachofas y con un cuchillo pequeño cortar el pedúnculo. Mojar de nuevo en el agua con limón.
Una vez hecho el caldo, colar y agregar sal y pimienta y las alcachofas. Cocinar por 30 a 40 minutos o hasta cuando el cuchillo entre y salga fácil del corazón de una alcachofa (parte carnosa de abajo).
Escurrir las alcachofas boca abajo en un colador, dejar entibiar y pasar al siguiente paso. Si lo realizas con días de anticipación, conserva las alcachofas enteras en la nevera y 30 minutos antes de servir entibiar ligeramente al vapor o en el horno.
Deshojar las alcachofas en un plato de servir. Las hojas muy blandas y delgadas cerca del corazón pueden ser desechadas. Retirar la pelusa que está sobre el corazón con una cucharilla.
Rellenar los corazones de vinagreta UXO y poner el resto de la vinagreta en un bol para que cada comensal moje sus hojas.
Si desea ponerle un toque más de diversión, puede agregar otras salsas como el Pesto o el Hummus de AjonegroUXO.

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