- En una olla grande poner a hervir todas las verduras, menos las alcachofas, tapadas por 40 minutos para crear un caldo.
- Preparar un bol grande con el limón exprimido. Mojar las alcachofas en el agua con limón para evitar que la alcachofa se oxide y negree.
- Arrancar la capa externa de hojas de las alcachofas y, con un cuchillo pequeño, cortar el pedúnculo. Mojar de nuevo en el agua con limón.
- Una vez hecho el caldo, colar y agregar sal, pimienta y las alcachofas. Cocinar por 30 a 40 minutos o hasta cuando el cuchillo entre y salga fácil del corazón de una alcachofa (parte carnosa de abajo).
- Escurrir las alcachofas boca abajo en un colador y dejar entibiar. Si lo realizas con días de anticipación, conservar las alcachofas enteras en la nevera y, 30 minutos antes de servir, entibiar ligeramente al vapor o en el horno.
- Deshojar las alcachofas en un plato de servir. Las hojas muy blandas y delgadas cerca del corazón pueden ser desechadas. Retirar la pelusa que está sobre el corazón con una cucharilla.
- Rellenar los corazones de vinagreta de ajo negro UXO y poner el resto de la vinagreta en un bol para que cada comensal moje sus hojas.
- Para ponerle un toque más de diversión, agregar otras salsas como el Pesto o el Hummus de ajo negro UXO.
Ingredientes
- 3 alcachofas medianas
- 1 limón
- Parte verde de 2 cebollas largas o de un puerro
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de cilantro
- Pimienta en grano
- 1 rama de apio
- 1 frasco de vinagreta de ajo negro UXO
