Berenjena horneada con salsa picosa de ajonegro UXO y yogurt

 4.6/5

medio: Medio

4 personas

15 minutos

3 berenjenas medianas cortadas transversalmente en rodajas de 2/3 de pulgada de grosor
½ taza de aceite de oliva dividido + adicional para cocinar
4 cucharadas de salsa picosa de Ajonegro UXO
1/2 taza de yogur griego natural
1 ½ cucharadita de jugo de limón
7 dientes de ajo fresco en rodajas finas
3 ajíes rojos cortados en diagonal en rodajas
⅓ taza de hojas de eneldo
⅓ taza de hojas de albahaca
2 ½ cucharadas de hojas de perejil
sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno a 475 F (250C). Cubre 2 bandejas para hornear con papel para hornear y reserve.
En un tazón grande coloca la berenjena, 1/4 taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezcla para cubrir la berenjena. Coloca la berenjena en las bandejas para hornear preparadas. Asa en el horno durante 30 min, hasta que estén doradas y completamente blandas. Retira del horno y deja enfriar.
Mientras las berenjenas hornean, mezcla en un tazón el yogurt, salsa de medio oriente y el limón. Reserva en la nevera.
En una olla pequeña, agrega un fondo de 1 dedo de aceite de oliva y calienta a fuego alto. Agrega el ajo y los ajíes en rodajas y reduce el fuego a medio. Cocina por 5 minutos o hasta que el ajo esté dorado y los ajíes crujientes. Transfiere el ajo y los chiles a un plato con papel cocina.
En un plato, coloca las rodajas de berenjena de manera que se superpongan, vierte la salsa de yogur sobre la berenjena y reparte por encima las hierbas frescas, el ajo y los chiles.

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