Carré de cordero en costra de Ajonegro UXO y romero

Hoy les traigo una receta para lucirse en un día especial. No requiere mucha preparación y es la perdición de los amantes del cordero.

1. Retirar el exceso de grasa y limpiar el carré. Salpimentar.
2. En una sartén caliente sellar los carré con un poco de aceite de oliva. Reservar.
3. Precalentar el horno a 210 Celsius (410F).
4. Si no tienes pasta de ajo negro, aplasta en un mortero los dientes de AjonegroUXO hasta hacer una pasta.
5. En un pequeño procesador poner el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
6. Embadurnar con la pasta de ajo negro el dorso del carré y luego superponer la mezcla de hierbas.
7. Hornear boca arriba por 20 a 35 minutos dependiendo del tamaño de las piezas de cordero.
8. Sacar del horno, dejar reposar 5 a 10 minutos y cortar cada chuletica delicadamente (puede ser ya en la mesa) y servir.