Inicia la noche con este paté cremoso que combina la elegancia del jerez con la suavidad de la mantequilla de ajo negro y el toque aromático de la salvia. Es una receta de fácil preparación, pero ten en cuenta que requiere ser preparado con varias horas (idealmente, un día) de antelación.
- Limpia los higaditos quitando las venas y las manchas que puedan tener. Lava con agua fría y sécalos con papel cocina. Parte los higaditos por la mitad.
- Cubre con leche y deja reposar 30 minutos en la nevera. Cuela y descarta la leche.
- Derrite la mantequilla sin sal en una sartén amplia y sofríe la cebolla hasta que se torne transparente, agrega el ajo fresco y cuando suelte su aroma agrega los hígados.
- Cocina hasta que cambien de color, revolviendo de vez en cuando.
- Agrega el jerez, el vino, el ajo negro, la mostaza y las especies.
- Deja hervir por 5 minutos, retira del fuego y deja que repose unos minutos.
- Trasvasa a una licuadora y agrega el resto de la mantequilla UXO fría cortada en cubos mientras licúas todo hasta que quede cremoso. Agrega la crema de leche, vuelve a licuar y salpimenta.
- Vierte en un molde y alisa la superficie. Refrigera por mínimo 3 horas. Si quieres, puedes cubrir con una capa de gelatina diluida en jerez y agregar unas pimientas rosadas como decoración.
- Sirve con tostadas y encurtidos.
